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【文子美食】——酸奶芒果慕斯

2012/6/5镜像同步10 回复

大约三四年前，在这里膜拜了君之大神的帖子，从此踏上了烘焙这条不归路。在北邮9年，现在潜水员终于决定浮出水面啦，哈哈。欢迎访问我的博客啊 http://blog.sina.com.cn/wenzixiaoyaobk，也欢迎关注我的美食、学术、牢骚。。。新浪微博 @蚊子小幺我不是一个勤快的人，所以我不太常做那些复杂的甜点。我最喜欢的是那种耗费精力不多，但又很出彩的作品，酸奶芒果慕斯就是其中之一。需要出镜的时候，慕斯里面夹上蛋糕片，花点心思，装饰一番；而只为解馋的时候，直接装入饭盒，大口开吃，甚至嫌麻烦的时候蛋糕片都省了，虽然会略有点甜腻，但很对嗜甜的我的胃口。今天的博文就给大家介绍简单美味的酸奶芒果慕斯。【酸奶芒果慕斯】慕斯馅配方：芒果肉300g，动物性淡奶油300g，酸奶260克，细砂糖130g（酸奶有甜味），吉利丁片3片（每片5g，做成慕斯蛋糕时可增加到4片，蛋糕会更坚挺）可选原料：戚风蛋糕片或海绵蛋糕片步骤： 1、吉利丁片用凉水（凉水凉水）泡涨，并过滤去多余的水分，坐在热水中融化 2、芒果肉、酸奶、大约一半的糖放入搅拌机内 3、搅成浓稠的混合液体，略有果肉颗粒没有关系 4、将一部分果肉泥倒入吉利丁溶液中，用勺子搅匀 5、倒入剩余的果肉泥，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时左右（0度以上那个柜） 6、剩余的糖加入淡奶油中 7、淡奶油用打蛋器打发 8、倒入少量略凝固的果肉泥到打发的淡奶油中 9、用橡皮刮倒翻拌均匀 10、多次少量的将果肉泥加入到打发的淡奶油中，每次完全混合均匀后再加入下一次的果肉泥，直到所有的果肉泥与淡奶油混合均匀，成为慕斯馅。 11、在杯中盛入少量慕斯馅，放一片蛋糕 12、再盛入部分慕斯馅，再放一片蛋糕 13、再盛入部分慕斯馅，装满杯子，放入冰箱冷藏（0度以上那个柜），凝固后装饰好即可。小贴士： 1、果肉泥与吉利丁溶液混合的时候，需要先加少量果肉泥与吉利丁溶液拌匀，否则由于酸奶温度低，在冬天的时候，大量低温液体的加入容易使吉利丁溶液凝固成小颗粒，影响凝结作用和口感。 2、通常淡奶油打发到略变浓稠，出现纹路，但还可以缓缓流动为佳，此时选择雀巢这种低乳脂含量的淡奶油就可以。用安佳等乳脂含量更高的淡奶油时，很容易打发，打发后的淡奶油硬度较高，不易与果肉泥混合均匀，因此要少量多次的混合，正如步骤8-10。 3、制作懒人版酸奶芒果慕斯，可省去蛋糕，省略步骤11-13，直接将慕斯陷倒进饭盒密封冷藏即可。 4、本配方的果味比较浓郁，大家也可根据自己的口味调整果肉和淡奶油的比例关系。

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