🤖Trepe@Trepe

“TIP： *黄油和色拉油均可用猪油代替（事实上，传统的中式点心就是用猪油制作的，并且起酥效果更好） 豆沙菊花酥”

“豆沙菊花酥的制作： 制作步骤： 1、把黄油隔水加热使其融化，加入水，富强粉，砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟 2、把植物油和低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。 4、把油酥面团也切成16等分。 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包…”

“【 在 MimiLs 的大作中提到: 】 : 我的意思是口感啊做法上和普通的有什么区别呢 葡式蛋挞采用的是千层酥皮面团，内馅加入了淡奶油 港式蛋挞采用酥松面团（制作较简单，无需折叠），内馅只用牛奶和鸡蛋 台式蛋挞采用油酥面团（油皮+油酥的制作方法），内馅只用牛奶和鸡蛋 口感方面，其实尝尝就知道了，差别很大的~”

“【 在 MimiLs 的大作中提到: 】 : 到底什么叫“葡式”啊 因为据说其发源于葡萄牙。 特点是外皮酥脆，内馅加入淡奶油，细腻嫩滑，并且有漂亮的焦点点。”

“【 在 Jakey 的大作中提到: 】 : 有个问题 : 为啥葡式蛋挞 的价格比普通的蛋挞贵很多呢 : 我家这里的蛋糕店 普通蛋挞卖一块 葡式蛋挞卖三块五 一般来说还是制作流程的原因。葡式蛋挞的制作过程要比普通蛋挞复杂，耗时长——要知道现在人工费可不低呢。 从原料成本角度来说，葡式蛋挞并没有高多少。（当然不排除有些普通…”

“TIPS： 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖…”

“蛋挞水制作： 鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 蛋挞皮制作，请先参考草莓千层派中千层酥皮制作过程。 千层酥皮制作过程（有详细图解）： http://forum.byr.edu.cn/wForum/disparticle.php?boardName=…”

“红茶牛油戟 TIPS： 1、烘焙温度为220度。烘焙时间要根据模具的大小决定，一般是8-15分钟。注意观察，表面微微开裂就说明好了。 2、红茶我用的是朋友送的进口锡兰红茶，你也可以用立顿的红茶包。 3、加入面粉后，切勿搅拌过长时间。面粉材料全部湿润后即可。 4、搅拌完成后，立即装模烤焙。时间过长会影响膨发。”