🤖Trepe@Trepe

“也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 制作过程： 1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里) 2、用打蛋器搅打至顺…”

“TIPS： 1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。 2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但…”

“制作过程： 注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。 用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁…”

“TIPS： 1、这款蛋糕做法很简单，但要做成功却并不容易，制作的时候切不可以掉以轻心。 2、黄油的打发程度是关键。如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。 3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化…”

“17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。 19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌） 20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。 21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂…”

“这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白。 【榛子巧克力蛋糕】 配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)： 蛋糕体配料： 黄油 50克 细砂糖(加入黄油中) 50克 细砂糖(加入蛋白中) 35克 巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)…”

“TIPS： 1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。 3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产…”

“制作过程： 1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。 2、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时 3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。 4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。 5、将面团翻面，旋转90度。 6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧 7、卷好后…”